SOP استاندارد پخت بوبا و عیب یابی بافت
دستور پخت گرانول بوبا استاندارد برای بابل تی
- نسبت آب به بوبا: 5 به 1 (مثال: 5 لیتر آب برای 1 کیلو بوبا)
- جوشاندن فعال: 30 دقیقه با هم زدن ملایم هر 3 تا 5 دقیقه
- دم خاموش: 30 دقیقه روی شعله خاموش با درپوش
- آبکشی و شوک دما: شستشوی سریع با آب ولرم برای جدا شدن دانه ها
- حمام شربت: شربت قهوه ای سبک (شکر قهوه ای 1:1 با آب) برای نگهداری و براق شدن
- زمان مصرف: حداکثر 3 تا 4 ساعت برای حفظ بافت QQ
پیش نیازهای تجهیزات پخت بوبا در کافی شاپ
- دیگ استیل با ضخامت مناسب و درپوش محکم
- تایمر و دماسنج آشپزخانه برای کنترل مرحله جوش و دم
- الک استیل دهانه بزرگ و وان کوچک برای حمام شربت
- پاتیل شربت با مقیاس بندی برای ثبات مزه
- ظروف سرو و نی قطور از دسته بابل تی برای سرعت سرو
کنترل کیفیت بوبا در هر بچ
- بافت: سطح نرم با هسته اندکی سفت، نه گچی و نه لاستیکی
- طعم: شیرینی ملایم از شربت قهوه ای، بدون تلخی یا بوی خامی
- ظاهر: براق، یکنواخت، بدون ترک های ریز
- یکنواختی: 10 دانه تصادفی را بازبینی و ثبت کنید
عیب یابی بوبا و راه حل های سریع
| مشکل | علت محتمل | راه حل عملیاتی |
|---|---|---|
| سفت و لاستیکی | جوش طولانی، دم کوتاه، شکر کم در حمام | 30 دقیقه دم کامل، غلظت شربت را به نسبت 1:1 برگردانید |
| گچی و شکننده | جوش ناکافی، آب کم نسبت به بوبا | رعایت نسبت 5:1، جوش فعال با هم زدن دوره ای |
| به هم چسبیده | شوک دما انجام نشده یا شربت خیلی غلیظ | شستشوی ولرم بعد از آبکشی، شربت سبک تر |
| بی مزه | حمام شربت ضعیف یا کوتاه | استراحت 10 تا 15 دقیقه در شربت تازه |
| افت سریع بافت | نگهداری طولانی، دمای محیط بالا | مصرف تا 4 ساعت، ظرف دربسته نزدیک یخچال سرو |
سازماندهی بچ پخت بوبا برای شیفت های شلوغ
- برآورد فروش ساعتی را از دیروز و هفته قبل استخراج کنید
- بچ 90 دقیقه ای (30 جوش + 30 دم + 30 آماده سازی) برنامه ریزی کنید
- همیشه یک بچ آماده و یک بچ در حال دم داشته باشید
- در کارت بچ، زمان شروع و پایان و اوزان ثبت شود
استاندارد سرو و نگهداری گرانول بوبا
- دمای سرو: نزدیک دمای اتاق داخل شربت، نه یخچالی
- دوز ریزی: 80 تا 120 میلی لیتر بوبا برای هر لیوان 500 میلی
- برچسب زنی ظرف: زمان پخت، بچ نامبر، زمان انقضا
هماهنگی بوبا با طعم ها و تاپینگ های بابل تی
بوبا کلاسیک با بیشتر سیروپ های میوه ای و میلک تی های شکلاتی و کارامل سازگار است. برای نسخه های شفاف از کریستال بوبا و برای هیجان میوه ای از پاپینگ بوبا استفاده کنید. کنار نوشیدنی، موچی به افزایش میانگین فاکتور کمک می کند.
بهداشت و ایمنی در پخت بوبا
- شستشوی دست و ابزار قبل از شروع هر بچ
- جدا سازی ظرف خام و ظرف پخته
- تعویض شربت نگهداری هر 4 ساعت
- ثبت روزانه دماهای بحرانی و تمیزکاری
چک لیست روزانه SOP پخت بوبا
- مواد و نسبت ها آماده است
- تایمرها و برچسب ها تنظیم شده اند
- وان شربت تازه و ظروف تمیز آماده است
- فرم ثبت بچ و عیب یابی در دسترس است
سوالات پرتکرار پخت گرانول بوبا
نسبت آب به بوبا در دستور پخت گرانول بوبا استاندارد چقدر است؟
نسبت توصیه شده 5 به 1 است. برای هر 1 کیلو بوبا از 5 لیتر آب استفاده کنید تا جوش فعال و بافت یکنواخت حاصل شود.
زمان جوش و دم خاموش برای پخت بوبا چند دقیقه است؟
30 دقیقه جوش فعال با هم زدن دوره‌ای و سپس 30 دقیقه دم خاموش با درپوش. بعد از آن آبکشی، شوک ولرم و انتقال به شربت قهوه‌ای سبک انجام شود.
بوبا بعد از پخت تا چه مدت قابل مصرف است؟
در حمام شربت و دمای اتاق، حداکثر 3 تا 4 ساعت بافت QQ حفظ می‌شود. بعد از این زمان بافت افت می‌کند و توصیه به تعویض است.
چرا بوبا لاستیکی یا گچی می‌شود و راه حل چیست؟
لاستیکی شدن معمولا از جوش طولانی یا دم کوتاه ناشی می‌شود؛ دم را کامل کنید و شربت را به نسبت 1:1 تنظیم کنید. گچی شدن به خاطر جوش ناکافی یا آب کم است؛ نسبت 5 به 1 و جوش فعال را رعایت کنید.
چگونه بچ پخت بوبا را برای شیفت‌های شلوغ برنامه‌ریزی کنیم؟
یک بچ 90 دقیقه‌ای تعریف کنید و همیشه یک بچ آماده و یک بچ در حال دم داشته باشید. کارت بچ شامل زمان‌ها و اوزان را ثبت کنید تا ثبات کیفیت حفظ شود.
منابع رسپی و رفرنس های معتبر پخت بوبا
- مدیر سایت
- آبان 8, 1404
- 46 بازدید
